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CORSO DI PRALINERIA: TECNICHE DI COLORAZIONE SENZA AEROGRAFO E RIPIENI ANIDRI
Livello: BASE
Date: 21 Gennaio oppure 4 Febbraio oppure 25 Febbraio
Durata: 1 giorno, dalle ore 9:00 alle ore 18:00 circa
Descrizione: un corso pratico pensato per chi voglia approcciarsi al mondo del cioccolato per la prima volta, con il temperaggio come argomento principale; imparerete tecniche semplici per la produzione e la colorazione delle praline facili da replicare.
Argomenti:
- Attrezzatura necessaria
- Stampi: quali scegliere e quale forma preferire
- Burro di cacao: come prepararlo correttamente nelle proporzioni e consistenza
- Abbinamenti cromatici: come abbinare i colori
- Tecniche di colorazione senza l’utilizzo dell’aerografo, semplici nell’esecuzione ma di forte impatto visivo
- Il temperaggio del cioccolato: due metodi facili per non averne più paura
- Ripieni anidri a base di paste di frutta secca e cioccolato
- Chiusura della pralina
- Esposizione finale con foto e degustazione
Prezzo: € 180,00
Incluso nel prezzo:
- Materiale didattico
- Pranzo e coffee break
- Attestato di partecipazione
- Una parte di quello che viene prodotto viene lasciato ai partecipanti
Note:
Numero di partecipanti a corso: max 10, in modo da garantire un migliore apprendimento
Per info e prenotazioni: 333.3691974 oppure info@lucrea.it
CORSO DI PRALINERIA: TECNICHE DI COLORAZIONE CON AEROGRAFO E RIPIENI IDRATI
Livello: AVANZATO
Date: 11 Febbraio oppure 12 Marzo
Durata: 1 giorno, dalle ore 9:00 alle ore 18:00 circa
Descrizione: un corso pratico pensato per chi abbia deciso di approfondire il mondo della pralineria, per renderla ancora più creativa nei metodi di colorazione e nei ripieni.
Argomenti:
- Ripasso sui metodi del temperaggio, sia del cioccolato che del burro di cacao
- L’aerografo: che caratteristiche debba avere, manutenzione, criticità e soluzioni di utilizzo
- Compressore: caratteristiche e gestione
- Tecniche di colorazione con l’utilizzo dell’aerografo in combinazione con le altre tecniche (degradè, bolle, scotch, stencil, pennelli, spugne ecc..)
- Tipologie e composizioni delle ganache, funzioni di ogni ingrediente e loro percentuali per un corretto bilanciamento
- Ripieni a strati: ganache, strato croccante, caramello, gel di frutta, riduzioni
- Chiusura della pralina
- Temperature e tempi per una corretta conservazione
- Esposizione finale con foto e degustazione
Prezzo: € 180,00
Incluso nel prezzo:
- Materiale didattico
- Pranzo e coffee break
- Attestato di partecipazione
- Una parte di quello che viene prodotto viene lasciato ai partecipanti
Note:
Numero di partecipanti a corso: max 10, in modo da garantire un migliore apprendimento
Per info e prenotazioni: 333.3691974 oppure info@lucrea.it