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Corsi anno 2026

5 Gennaio 2026

Iscrivetevi!

CORSO DI PRALINERIA: TECNICHE DI COLORAZIONE SENZA AEROGRAFO E RIPIENI ANIDRI

Livello 1° (BASE)

Date: 7 Febbraio 2026 / 23 Maggio 2026 / 26 Settembre 2026

Durata: 1 giorno, dalle ore 9:00 alle ore 18:00 circa

Descrizione: un corso pratico pensato per chi desidera avvicinarsi al mondo del cioccolato per la prima volta, con un focus particolare sul temperaggio. Imparerai tecniche semplici per la produzione e la colorazione delle praline, facili da replicare.

Durante il corso, acquisirai le conoscenze teoriche necessarie, che, combinate con una parte pratica ben strutturata, ti permetteranno di superare gradualmente la paura e padroneggiare l’arte del cioccolato. Passo dopo passo, imparerai a creare i tuoi primi prodotti con questo meraviglioso ingrediente.

Comprendere il processo di lavorazione in ogni sua fase ti aiuterà a sviluppare fiducia nelle tue capacità e a padroneggiare ogni passaggio della realizzazione dei prodotti in cioccolato. Questo approccio meticoloso ti permetterà di eseguire ogni step in modo pulito, contribuendo così a ottenere un risultato finale esteticamente attraente.

Argomenti:

Attrezzatura necessaria per la lavorazione del cioccolato.
Stampi in policarbonato: tipologie e loro geometria, differenze nella lavorazione con le diverse forme geometriche e loro caratteristiche, verrà fornita una spiegazione su quali forme preferire e perché, saranno illustrate le tecniche di detersione a mano o in lavastoviglie e la preparazione degli stampi all’utilizzo.
Le temperature e i punti cardinali per ottenere un risultato finale perfetto.
Cioccolato: due metodi principali di precristallizzazione e loro funzioni, tipologie di cioccolato, composizione e criteri per la selezione.
Errori durante la precristallizzazione e conseguenze.
Burro di cacao colorato: come prepararlo correttamente nelle proporzioni e nella consistenza, i consigli sui prodotti già esistenti in commercio, la teoria della precristallizzazione del burro di cacao e la sua importanza, i metodi per la conservazione del burro di cacao precristallizzato per tutta la durata di lavoro sugli stampi e la conservazione dopo l’utilizzo.
Abbinamenti cromatici: come abbinare i colori, suggerimenti degli strumenti per ottenere la palette esteticamente funzionale, spiegazione della differenza dei colori scuri e chiari.
Tecniche di colorazione senza l’utilizzo dell’aerografo, semplici nell’esecuzione ma di forte impatto visivo con l’utilizzo delle spugne, pennelli, inserti in cioccolato ecc.
Ripieni anidri a base di paste di frutta secca e cioccolato, la composizione e le proporzioni tra gli ingredienti.
Chiusura della pralina.
Conservazione e scadenze.

Prezzo: € 250,00 (+ € 2 marca da bollo)

Incluso nel prezzo:

Pranzo e coffee break
Attestato di partecipazione
Una parte di quello che viene prodotto viene lasciato ai partecipanti

Note:

Numero di partecipanti a corso: max 10, in modo da garantire un migliore apprendimento

Per info e prenotazioni: 333.3691974 oppure info@lucrea.it

CORSO DI PRALINERIA: TECNICHE DI COLORAZIONE CON AEROGRAFO E RIPIENI IDRATI

Livello 2° (AVANZATO)

Date: 14 Febbraio 2026

Durata: 1 giorno, dalle ore 9:00 alle ore 18:00 circa

Descrizione: un corso pratico pensato per chi abbia deciso di approfondire il mondo della pralineria, per renderla ancora più creativa nei metodi di colorazione e nei ripieni.

Argomenti:

Ripasso sui metodi del temperaggio, sia del cioccolato che del burro di cacao.
L’aerografo: spiegazioni sul suo funzionamento, che caratteristiche deve avere, manutenzione, criticità e soluzioni di utilizzo.
Come calibrare il pirometro.
Compressore: caratteristiche e gestione.
Problemi e gestione del burro di cacao colorato durante l’utilizzo prolungato, metodi per il mantenimento della temperatura di lavoro.
La teoria del colore: selezione della palette, differenze per l’intensità e trasparenza, abbinamento tra colori caldi e freddi.
Coloranti glitterati e raccomandazioni sul loro utilizzo, tecniche di utilizzo a secco.
Tecniche di colorazione con l’utilizzo dell’aerografo in combinazione con altri metodi (degradè, bolle, scotch, fiore stilizzato, stencil, pennelli, spugne ecc..).
Eventuali problematiche con il burro di cacao che rimane sullo stampo: cause.
Ripieni anidri e tipologie.
Cos’è una ganache, la sua texture, gusto e consistenza.
Composizioni delle ganache: ingredienti, loro funzione e percentuali per un corretto bilanciamento.
Tecnica di emulsione, come creare una struttura stabile.
Preparazione dei diversi ripieni con diverse consistenze: ganache a base alcolica, ganache con purea di frutta, ganache a base caramello, strato croccante, caramello classico, caramello a base purea di frutta, gel di frutta, riduzioni ecc.
Corretta stratificazione: tempi, quantità e consistenze.
Chiusura della pralina.
Temperature e tempi per una corretta conservazione.
La shelf-life dei prodotti.

Prezzo: € 250,00 (+ € 2 marca da bollo)

Incluso nel prezzo:

Pranzo e coffee break
Attestato di partecipazione
Una parte di quello che viene prodotto viene lasciato ai partecipanti

Note:

Numero di partecipanti a corso: max 10, in modo da garantire un migliore apprendimento

Per info e prenotazioni: 333.3691974 oppure info@lucrea.it

CORSO DI DRAGEES

Livello 1° (BASE)

Date: 15 Febbraio 2026 / 17 Maggio 2026

Durata: 1 giorno, dalle ore 9:00 alle ore 18:00 circa

Descrizione: Vi accompagno in questo magnifico mondo fatto di contrasti, croccantezza e sorprese. Un’intera giornata per scoprire l’arte del dragée: dalla preparazione della frutta secca alla scelta dei diversi nuclei, passando per le basi tecniche e le rifiniture finali – opache, lucide o sabbiate.

Argomenti:

Come preparare e trattare la frutta secca da utilizzare come nucleo
Le tecniche fondamentali del dragée
Le caratteristiche dei diversi tipi di nuclei
Le finiture e le texture: opaco, lucido, sabbiato
Idee e spunti per applicazioni creative

Prezzo: € 250,00 (+ € 2 marca da bollo).

Incluso nel prezzo:

Materiale didattico
Pranzo e coffee break
Attestato di partecipazione
Una parte di quello che viene prodotto viene lasciato ai partecipanti

Note:

Numero di partecipanti a corso: max 10, in modo da garantire un migliore apprendimento.

Per info e prenotazioni: 333.3691974 oppure info@lucrea.it

PASQUA A CASA LUCREA

Date: 7 Marzo / 14 Marzo 2026

Durata: 1 giorno, dalle ore 9:00 alle ore 18:00 circa

Descrizione: un corso pratico dedicato a una delle feste più amate: la Pasqua!

Argomenti:

Ripasso sui metodi di precristallizzazione del cioccolato e burro di cacao
L’uovo di Pasqua farcito: impareremo a fare la doppia camicia con caramello alla vaniglia e cremino alle nocciola
Decorazione dell’uovo con applicazione di fiori secchi edibili
Creazione di foglie e fiori in cioccolato da applicare come decorazione sulla parte frontale del nostro uovo con effetto graffiato
Creazione degli inserti dorati
Decorazione con inserto di frutta secca nella parte frontale
Diversi design per decorare le uova con il burro di cacao colorato senza l’aerografo e senza seguire la curva di precristallizzazione
Creazione del “nido” in cioccolato
Praline a due strati a forma di uovo con ripieno al caramello allo zabaione e ganache allo zabaione
Tavoletta di cioccolato a forma di uovo
Uova piccole ripiene con ganache al cioccolato Gold e croccante al limone
Impareremo infine come unire perfettamente le due mezze uova

Prezzo: € 250,00 (+ € 2 marca da bollo).

Incluso nel prezzo:

Pranzo e coffee break
Attestato di partecipazione
Una parte di quello che viene prodotto viene lasciato ai partecipanti

Note:

Numero di partecipanti a corso: max 10, in modo da garantire un migliore apprendimento.

Per info e prenotazioni: 333.3691974 oppure info@lucrea.it

TARTUFI

Livello 1° (BASE)

Date: 15 Marzo 2026

Durata: 1 giorno, dalle ore 9:00 alle ore 18:00 circa

Descrizione: i tartufi sono un grande classico della cioccolateria, profondamente golosi, eleganti nella loro semplicità e sempre attuali. In questo corso imparerai a realizzare tartufi dal gusto intenso e pulito, con una texture morbida e avvolgente, utilizzando pochissima attrezzatura e una tecnica concreta, facile da replicare e adatta a qualsiasi laboratorio.

Un giorno di lavoro tra teoria e pratica, in un ambiente raccolto, con attenzione al gusto, alla sensorialità e ai dettagli tecnici essenziali.
Un corso pensato per chi desidera capire il prodotto, non solo replicarlo.

Perché scegliere i tartufi:

Piacciono a tutti
Richiedono strumentazione minima
Sono rapidi da produrre
Hanno un forte impatto sensoriale
Si adattano a ogni stile e collezione
Funzionano sempre, indipendentemente dalle mode

A chi è rivolto:

Pasticceri e Chocolatier
professionisti che vogliono ampliare l’assortimento
appassionati con una base di lavorazione del cioccolato

Cosa imparerai:

Realizzare ganache morbide e intensamente gustose
Bilanciare correttamente grassi, zuccheri e aromi
Ottenere una texture elegante e naturale
Formare e rifinire i tartufi in modo estetico
Creare un prodotto sempre vendibile e senza tempo

Al termine del corso avrai:

Tartufi pronti
Una tecnica chiara e solida
Maggiore sicurezza nel lavoro
Un prodotto replicabile e adatto alla vendita

Prezzo: € 250,00 (+ € 2 marca da bollo).

Incluso nel prezzo:

Pranzo e coffee break
Attestato di partecipazione
Una parte di quello che viene prodotto viene lasciato ai partecipanti

Note:

Numero di partecipanti a corso: max 10, in modo da garantire un migliore apprendimento.

Per info e prenotazioni: 333.3691974 oppure info@lucrea.it

CORSO DI PRALINERIA: IL RIPIENO COME PROTAGONISTA

Livello 3° (AVANZATO)

Date: 18 Aprile 2026

Durata: 1 giorno, dalle ore 9:00 alle ore 18:00 circa

Descrizione: Il ripieno è molto più di un semplice contenuto: è cuore, racconto e identità della pralina. In questa giornata di formazione avanzata, dedicata a chi ha già esperienza con la pralineria, esploreremo l’universo del ripieno in modo profondo, teorico e creativo. Daremo forma al gusto attraverso il pairing, la stratificazione, le consistenze e l’architettura interna. Un viaggio nella progettazione della pralina pensata dall’interno, per creare un’esperienza che inizia dal primo morso e si sviluppa strato dopo strato.

Argomenti:

1. Teoria e progettazione del ripieno
* Il ruolo degli ingredienti (grassi, zuccheri, frutta, latticini, ecc.)
* Coerenza tra gusto, texture e identità del prodotto
* Spunti su shelf life e struttura, senza approfondimento tecnico

2. Pairing creativo
* Come scegliere e combinare sapori in modo armonico o in contrasto
* Tecniche per guidare l’esperienza gustativa attraverso l’abbinamento

3. Architettura interna della pralina
* Progettazione ragionata degli strati
* Distribuzione degli elementi nel morso
* Come strutturare un ripieno multilivello coerente e stabile

4. Stratificazione e consistenze
* Ganache, gelée, croccanti, fluidi: come farli dialogare
* Effetti sensoriali e contrasti
* Lavoro pratico su una pralina con più consistenze e strati

Prezzo: € 250,00 (+ € 2 marca da bollo).

Incluso nel prezzo:

Materiale didattico
Pranzo e coffee break
Attestato di partecipazione
Una parte di quello che viene prodotto viene lasciato ai partecipanti

Note:

Numero di partecipanti a corso: max 10, in modo da garantire un migliore apprendimento.

Per info e prenotazioni: 333.3691974 oppure info@lucrea.it

CORSO DI PRALINERIA: TECNICHE DI COLORAZIONE SPECIALI

Livello 3° (SUPERIORE)

Date: 16 Maggio 2026

Durata: 1 giorno, dalle ore 9:00 alle ore 18:00 circa

Descrizione: corso pratico pensato per chi che abbia già avuto modo di assaporare il mondo del cioccolato e desideri approfondirne la conoscenza, esplorandone la bellezza e l’infinita creatività.
Avendo una base solida dei processi, andremo a rompere gli schemi per ottenere tecniche di colorazione uniche che possono sembrare impossibili da realizzare.

Argomenti:

Ripasso sui metodi di precristallizzazione del cioccolato e burro di cacao
Colorazione dello stampo con il burro di cacao senza seguire la curva di precristallizzazione
“Effetto velluto” con l’aerografo e non
“Effetto marmo” e le sue infinite possibilità
Ripieni a strati in diagonale
Il ripieno liquido, realizzazione e chiusura
Chiusura delle praline con diversi metodi
Creazione di serigrafie personalizzate
Esposizione finale con foto e degustazione

Prezzo: € 250,00 (+ € 2 marca da bollo).

Incluso nel prezzo:

Materiale didattico
Pranzo e coffee break
Attestato di partecipazione
Una parte di quello che viene prodotto viene lasciato ai partecipanti

Note:

Numero di partecipanti a corso: max 10, in modo da garantire un migliore apprendimento.

Per info e prenotazioni: 333.3691974 oppure info@lucrea.it

NATALE A CASA LUCREA

Christmas Chocolate & Spices, Colorazione artistica, profumi e atmosfera del Natale

Livello 1° (BASE)

Date: 12 Dicembre 2026

Durata: 1 giorno, dalle ore 9:00 alle ore 18:00 circa

Descrizione: Un percorso intensivo dedicato alla creazione di prodotti di cioccolateria per le festività natalizie, con focus su tecnica, estetica e valorizzazione aromatica. Durante la masterclass esploreremo processi professionali di lavorazione del cioccolato, interpretazioni creative ispirate al Natale e soluzioni contemporanee per rendere ogni creazione unica, elegante e memorabile. È previsto inoltre un segmento a sorpresa, ideato esclusivamente per questa edizione, pensato per stupirvi e ispirarvi oltre le aspettative.

Programma:

L’albero di Natale di cioccolato farcito di nocciole e caramello. Impareremo a fare la doppia camicia con il golosissimo caramello alla cannella e nocciole
Sfera decorata con il fiocco di neve che useremo come scrigno prezioso per inserire all’interno delle altre golosità che prepareremo
Palline di Natale da appendere; impareremo come decorare con le diverse tecniche e unire alla perfezione le due mezze sfere
Tartufi al rum e arancia
Tartufi al vin brulè con agrumi, cannella, cardamomo, zenzero e anice
Tavoletta di cioccolato “stella di Natale”
…e qualche speciale fuori programma

Prezzo: € 250,00 (+ € 2 marca da bollo)

Incluso nel prezzo:

Pranzo e coffee break
Attestato di partecipazione
Una parte di quello che viene prodotto viene lasciato ai partecipanti

Note:

Numero di partecipanti a corso: max 10, in modo da garantire un migliore apprendimento

Per info e prenotazioni: 333.3691974 oppure info@lucrea.it

TERMINI E CONDIZIONI GENERALI DI PARTECIPAZIONE AI CORSI

1. Attivazione e Annullamento dei Corsi

1.1. L’attivazione dei corsi è subordinata al raggiungimento del numero minimo di partecipanti previsto.
1.2. Qualora il corso venga annullato da Lucrea Chocolate, l’iscritto avrà diritto, a propria scelta:
a) al rimborso integrale della quota versata; oppure
b) alla possibilità di utilizzare la somma già corrisposta per l’iscrizione a un altro corso, purché vi siano posti disponibili.

1.3. Le disposizioni di cui al punto 1.2 non si applicano nei casi di rinvio del corso o di annullamento per cause di forza maggiore non imputabili a Lucrea Chocolate. In tali ipotesi, il corso sarà riprogrammato alla prima data utile, mantenendo le stesse modalità e condizioni. Qualora ciò non fosse possibile, l’iscritto potrà scegliere un corso sostitutivo di pari valore.

1.4. Lucrea Chocolate non sarà in alcun caso responsabile per eventuali spese sostenute dal partecipante, incluse ma non limitate a: costi di viaggio, pernottamenti o altri servizi accessori.

2. Disdetta dell’Iscrizione da Parte del Partecipante

2.1. La disdetta deve essere comunicata esclusivamente in forma scritta, mediante email all’indirizzo: info@lucrea.it.

2.2. In caso di disdetta comunicata prima di 15 (quindici) giorni dalla data di inizio del corso, il partecipante potrà:
a) utilizzare la quota versata per iscriversi a un altro corso in calendario di pari o superiore importo, previa conferma via email;
b) farsi sostituire da un’altra persona, previa comunicazione scritta all’indirizzo sopra indicato.

2.3. In caso di disdetta comunicata oltre il termine di 15 giorni, la quota versata a titolo di caparra sarà trattenuta.

3. Liberatoria per l’Utilizzo di Immagini e Riprese Audio/Video

3.1. L’iscrizione e la partecipazione al corso comportano l’accettazione della presente clausola di liberatoria: il partecipante autorizza Lucrea Chocolate, ai sensi degli articoli 10 e 320 del Codice Civile e degli articoli 96 e 97 della Legge n. 633/1941 (Legge sul diritto d’autore), all’utilizzo gratuito di fotografie, registrazioni audio e/o video realizzate durante i corsi o gli eventi, nonché alla conservazione del materiale negli archivi informatici dell’azienda.

3.2. L’autorizzazione potrà essere revocata in qualsiasi momento, mediante comunicazione scritta inviata via email.

3.3. I partecipanti sono autorizzati a scattare fotografie per uso personale. Le riprese video saranno consentite esclusivamente a discrezione dell’insegnante e, ove autorizzate, potranno essere utilizzate unicamente per fini privati, con divieto assoluto di diffusione e/o pubblicazione.

4. Trattamento dei Dati Personali (Privacy)

4.1. Ai sensi del Regolamento (UE) 2016/679 (“GDPR”), Lucrea Chocolate, in qualità di Titolare del trattamento, informa che i dati personali forniti dal partecipante in fase di iscrizione o successivamente saranno trattati in modo lecito, corretto e trasparente, esclusivamente per finalità connesse all’organizzazione e alla gestione del corso, nonché per l’adempimento degli obblighi legali, fiscali e amministrativi.

4.2. Il trattamento dei dati avverrà mediante strumenti manuali e/o informatici, con logiche strettamente correlate alle finalità sopra indicate e comunque in modo da garantire la sicurezza e la riservatezza dei dati stessi.

4.3. I dati potranno essere comunicati a soggetti terzi (es. consulenti fiscali, assicurazioni, enti pubblici) solo nei limiti strettamente necessari per adempiere a obblighi di legge o per l’esecuzione del contratto.

4.4. Il conferimento dei dati è obbligatorio per l’iscrizione e la partecipazione al corso; il mancato conferimento comporterà l’impossibilità di procedere.

4.5. L’interessato potrà in ogni momento esercitare i diritti previsti dagli articoli 15 e seguenti del GDPR, tra cui:

il diritto di accesso ai propri dati,
il diritto di rettifica o cancellazione,
il diritto di limitazione o opposizione al trattamento,
il diritto alla portabilità dei dati,
il diritto di proporre reclamo all’Autorità Garante per la protezione dei dati personali.

4.6. Per l’esercizio dei diritti sopra indicati o per ulteriori informazioni, l’interessato può scrivere all’indirizzo email: info@lucrea.it.