Barcellona, Ottobre 2025
Il 12 e 13 Ottobre ho avuto il piacere di tenere una Masterclass a Barcellona presso una delle più importanti scuole internazionali di pasticceria: El Mon dolç de Claudia.
È stata un’esperienza meravigliosa, ricca di confronto, creatività e passione condivisa per il cioccolato, con partecipanti provenienti da tutto il mondo — Brasile, Francia, Palestina, Inghilterra, Stati Uniti, Spagna, Romania e Italia.
Durante il corso ho voluto trasmettere ai partecipanti una visione completa, che parte dalle fondamenta teoriche e arriva fino alla realizzazione pratica delle praline e delle tavolette, passando per:
- la cura dell’attrezzatura e degli stampi,
- l’arte dell’abbinamento dei colori,
- la creazione di ripieni equilibrati e strutturati,
- le tecniche di stratificazione e texture,
- la precristallizzazione e la chiusura perfetta.
Abbiamo realizzato insieme diverse ricette, ognuna con una propria identità e un racconto gustativo preciso: Passion fruit con inserto all’olio extravergine d’oliva, Miele, rosmarino e pinoli, Ananas e zenzero con ganache fondente, Vino rosso e pompelmo rosa, Limoncello liquido, Caffè con gelée, marshmallow e ganache, Mandarino e zafferano, Lampone e pistacchio, Baileys caramel e ganache al Baileys, Caramello salato, vaniglia e cremino alla nocciola.
Ma più che di cioccolato, abbiamo parlato di approccio, di cura del dettaglio, di intenzione, di concetto estetico e di come ciò che creiamo debba sempre passare attraverso la nostra persona.
Per me non si tratta solo di tecnica, ma di creare un’esperienza — qualcosa che arrivi al cuore di chi guarda e di chi assaggia.
Portare al proprio acquirente, al cliente finale, un’emozione autentica: qualcosa di bello, ragionato, fatto con intenzione, che racconti una storia, uno studio, una cura.
Qualcosa di prezioso, che tocchi e ispiri.
È stato bellissimo instaurare un rapporto sincero con il gruppo e condividere la mia passione per il cioccolato come linguaggio, come mezzo per esprimere sensibilità, identità e pensiero.
Ogni incontro come questo mi ricorda che la vera bellezza nasce sempre dal cuore.
